东北地区的气候特点是“冷”，漫长的冬季、短暂的夏季，以及昼夜温差大，这样的自然环境对当地人的饮食习惯产生了深远影响。“老肥熟口味重”正是这种气候条件下的生存智慧与味觉选择。
高盐高油是抵御严寒的生理需求。在低温环境中，人体需要更多的热量来维持体温，脂肪和盐分能够有效提供能量并促进血液循环。东北传统菜肴如锅包肉、红烧肘子、杀猪菜等，多用猪油烹饪，肉类肥厚，调味偏咸，这种“重口味”不仅能满足身体对热量的需求，还能增强饱腹感，帮助人们应对严寒气候下的体力消耗。
食材存储方式影响了调味风格。在过去，东北冬季新鲜蔬菜供应有限，人们习惯于通过腌制、烟熏、风干等方式保存食物。酸菜、咸菜、腊肉等成为餐桌上的常客，这些腌制食品本身咸度高，且需搭配大量油脂烹煮，进一步强化了“口味重”的特点。例如，东北名菜“酸菜白肉”便是用腌制的酸菜与肥瘦相间的猪肉同炖，既开胃又御寒，成了一道典型的“老肥熟”代表。
东北物产丰富，尤以大豆、小麦、玉米为主，这些作物衍生出酱油、大酱、豆油等调味品，为“重口味”提供了物质基础。大酱在东北菜中应用广泛，诸如酱骨架、酱焖茄子等，酱香浓郁，咸鲜突出，构成了东北菜独特的味觉标识。
综上，自然环境与气候不仅是东北饮食文化的背景板，更是“老肥熟口味重”风格形成的直接推手。这种饮食特点既是历史的产物，也是东北人适应自然、创造风味的智慧体现。
如果说自然环境为东北菜的“重口味”提供了物质条件，那么历史变迁与社会心理则为其注入了文化与情感的内核。“老肥熟”不仅仅是一种味觉偏好，更承载了东北人的集体记忆与身份认同。
历史上，东北是多民族聚居、多种文化交融的地带，满族、朝鲜族、汉族等的饮食习俗相互影响。满族的狩猎文化与农耕文化结合，使得肉类成为主食，烹饪讲究“大块吃肉、大碗喝酒”，粗犷而实在。朝鲜族的辣味泡菜、冷面等也为东北菜增添了酸辣的元素。这种多元文化的交融，让东北菜在“重口味”中呈现出丰富层次——咸、鲜、辣、酸互为补充，构成了独特的风味体系。
从社会心理角度看，“老肥熟口味重”反映了东北人豪爽、直率的性格。在艰苦的自然环境中，人们形成了乐观、豁达的生活态度，饮食上追求“实惠”“管饱”，味道要足，分量要大。一桌东北菜，往往显得丰盛热烈，充满烟火气。无论是家庭聚餐还是节庆宴席，大盆装菜、大口吃肉的场景，都体现了东北人重视团聚、热情好客的文化特质。
工业化与集体生活的历史背景进一步强化了这一饮食风格。东北作为老工业基地，工人群体庞大，高强度劳动需要高热量饮食支持，食堂文化中的“大锅饭”往往口味偏重，以满足多数人的需求。这种集体记忆延续至今，使得“老肥熟”成为一代人的味觉乡愁。
值得注意的是，随着健康饮食观念的普及，东北菜也在悄然变化，低盐少油的创新做法逐渐出现。但“老肥熟口味重”的传统依然深受喜爱，因为它不仅是味道，更是文化符号，是东北人坚韧、乐观精神的餐桌写照。
东北菜的“老肥熟口味重”是自然与人文共同作用的结果。它从寒冷的气候中诞生，在历史的长河里沉淀，最终成为了一张独具特色的地域美食名片。